Plumpudding

hier komt ooit een foto

Voor 8 personen:
3 eieren
100 gr witte basterdsuiker
100 gr kalfsniervet
50 gr bloem
500 gr goudrenetten
150 gr verkruimeld oud witbrood
100 gr rozijnen
100 gr sultana rozijnen
100 gr krenten
100 gr fijngesnipperde gember
25 gr gesnipperde sukade
25 gr gesnipperde oranjesnippers
100 gr gehakte amandelen
1 dl cognac
1 dl rum
1 dl bier
1 dl gembersiroop
1 theelepel gemberpoeder
geraspte schil van 1/2 citroen
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kaneel
mespunt gemalen kruidnagel
mespunt zout
boter om in te vetten
paneermeel om te bestuiven
12 stukjes kandijsuiker
4 cl rum om te flamberen

De eieren met de witte basterdsuiker in een grote kom schuimig kloppen. De bloem in een andere kom doen en daarin het kalfsniervet in zeer kleine brokjes snijden. Daarbij de in kleine stukjes gesneden appelen, het broodkruim, de verschillende soorten krenten en rozijnen, de fijngesneden gember, de sukade- en oranjesnippers, de amandelen, cognac, rum en bier, de gembersiroop en -poeder, de geraspte citroenschil, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en het zout voegen.
Daarbij het eiermengsel doen en dat alles met een houten lepel door elkaar werken. Dit mengseltje nu enige weken laten staan. Daarna overdoen in een beboterde vorm en deze 3 à 4 uur au bain-marie laten koken. Telkens controleren of er voldoende water in de pan zit en zonodig bijvullen met nieuw kokend water.
Na de kooktijd de pudding storten op een voorverwarmde dienschotel. Er de stukjes kandijsuiker boven in steken, overgieten met de rum, meteen aansteken en vlammend opdienen.
Serveren met een warme abrikozensaus of rumsaus.

2001-05-02